Cos'è il Queso Oaxaca?

Di Asha Loupy

Per un'epica azione di formaggio (come in questi Squash Vampiro Tacos), il queso Oaxaca, dal nome dello stato messicano in cui ha avuto origine, è il re della scioglievolezza. È anche eccezionalmente gustoso. Anche se viene spesso paragonato alla mozzarella a bassa umidità o al Monterey Jack, questo formaggio fresco di latte vaccino è più stratificato con un sapore burroso, una lussureggiante lattizia e una delicata salinità.

Il Queso Oaxaca fa parte di una classificazione di formaggi chiamata pasta filata, che significa "pasta filata". Di questa famiglia fanno parte anche le mozzarelle e i formaggi a pasta filata, oltre a formaggi più stagionati come il caciocavallo, il provolone e la scamorza. Come tutti i formaggi di questa classificazione, il queso Oaxaca che troverai negli Stati Uniti inizia con latte pastorizzato (per legge negli Stati Uniti, tutti i formaggi stagionati sotto i 60 giorni devono essere pastorizzati). Successivamente, al latte viene aggiunto il caglio, creando cagliata e siero di latte. La cagliata viene separata dal siero e poi immersa nel siero caldo o in acqua in modo che diventi nuovamente malleabile. Successivamente la cagliata morbida viene filata, tirata e modellata. Pensa a questo processo come alla produzione di caramelle nel mondo del formaggio.

Per la mozzarella, la cagliata viene solitamente modellata in palline, ma quando si tratta di queso Oaxaca, la cagliata viene allungata in nastri sottili e piatti e avvolta come un gomitolo di lana. Questo metodo crea una consistenza elastica ma rimbalzante che può essere facilmente smontata in corde sottili.

Queso Oaxaca è il formaggio fondente per eccellenza, che conferisce appiccicosità a quesadillas, tacos, cile rellenos, nachos, molletes, tlayudas e altro ancora. Il suo sapore delicato e cremoso è una tela bianca per aggiunte altamente speziate come la zucca affumicata arrostita con cumino in questi tacos vampiro vegetariani, il chorizo ​​(ciao, queso fundido) e la carne asada baciata dalla fiamma.

A parte lo scioglimento, il Queso Oaxaca è altrettanto gustoso crudo. Prova ad affettarlo e ad infilarlo nei panini alle melanzane: come altri formaggi freschi, la sua consistenza è tenera e leggermente scricchiolante. Puoi anche smontarlo e formare un mucchio di corde da utilizzare come decorazione divertente e materica. Metti sopra le enchiladas di talpa di pollo, condisci con strisce di nopales grigliati o usa per completare una semplice ciotola di fagioli fritti.

Trova il queso Oaxaca, spesso venduto come formaggio Oaxaca, in molti supermercati commerciali nella sezione dei formaggi speciali, insieme ad altri latticini messicani come crema, queso fresco e Cotija. Alcuni dei marchi più popolari includono Cacique e El Mexicano. Ma se hai accesso a un supermercato messicano locale, potresti riuscire a trovare versioni più artigianali di questo formaggio, che apportano un sapore ancora più sfumato.

La verità è che il queso Oaxaca è piuttosto insostituibile. Le sostituzioni non sono repliche e questo formaggio è una cosa a sé stante e vale la pena cercarlo. Se, tuttavia, non riesci assolutamente a mettere le mani sul queso Oaxaca, puoi utilizzare mozzarella grattugiata a bassa umidità, Monterey Jack o formaggio Asadero per ricette che richiedono lo scioglimento. Oppure, se vuoi sostituire il queso Oaxaca crudo e grattugiato, prova il formaggio a pasta filata armeno.